如何辨別牛奶是否變質

1、把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是變質牛奶，奶滴呈球狀停在指甲上的是新鮮牛奶；

2、在盛水的碗裡滴幾滴鮮奶，如果奶汁凝固沉底，說明質量較好而且奶質新鮮，假若浮散於水面，則說明質量不佳或者已經變質；

3、外觀顏色呈乳白色的是新鮮奶，而色澤淡黃、奶上有水狀析出物的表明是陳奶；

4、將牛奶煮沸，稍稍冷卻，表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現豆腐花狀的是陳奶、變質奶，假若味道發苦，發酸或有其他異味，說明牛奶已經變質。