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如何辨別好醬油
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看氨基酸態氮含量,
釀造
醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮
元素
的含量。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於每100毫升零點4克。看泡沫,搖晃醬油瓶,釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散;配製醬油泡沫大小不一,很容易散去。看掛壁性,搖晃醬油瓶後,釀造醬油掛壁性好,停留在醬油瓶內壁的時間較長,內壁易著色;配製醬油的掛壁性差,著色力也較差。聞氣味,釀造醬油具有濃郁的醬香,沒有其他
異味
;配製醬油需要搖晃後再聞,氣味沒有釀造醬油香,且醬香味不夠正。
標籤:
醬油
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