菜豆是雙子葉植物，成熟種子中沒有胚乳，但在種子形成早期有，後來營養物質轉移到子葉中去了。胚乳一般是指被子植物在雙受精過程中精子與極核融合後形成的滋養組織，也稱內胚乳。
核型胚乳
如咖啡屬早在4核階段就形成壁。馬利筋屬、大花草屬和還陽參屬，在8核或16核階段形成胞壁。報春花屬、錦葵屬、杧果屬、胡桃屬、蘋果屬和柑橘屬等，沿著胚囊壁可以看到幾百個胚乳核。圖2c表示棉花核型胚乳的發育情況。
開花後5天的棉花其胚乳遊離核已超過1000個以上。椰子果實生長到50毫米時，胚囊充滿清徹的液體，在液體中懸浮許多大小不等的遊離核；當果實達到100毫米時，胚乳核逐漸形成細胞。然後，這些細胞和遊離核沿大液泡腔周緣固定下來，並出現胚乳細胞層——椰子肉。另外一些植物，如倒地鈴屬、旱金蓮屬和野牡丹屬完全不形成細胞壁。
細胞型胚乳
細胞型胚乳：不存在遊離核時期，初生胚乳核及其後繼的細胞分裂，有規則地形成細胞壁。根據第一次分裂形成的細胞方向，可分為縱向分裂和橫向分裂兩個亞型。
