1、製作燒鵝填料配方所需配料：白糖5斤、細鹽10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、雞粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候醬150g、芝麻醬150g、花生醬150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。
2、全部香料配料倒進一個大容器裡。蒜茸用油炒香，可以加如姜茸、紅蔥頭、香菜一起炒香，還可以加點香菜籽增香。
3、蒜茸炒好後，可以連油一起倒進大容器的配料中，拌攪均勻。如果沒有特製的燒鵝醬料，還可以嘗試新增一些海鮮醬、沙茶醬、香肉醬等進去一起攪拌入味做成燒鵝填料。
4、燒鵝填料做好後應儘快使用，或是正確地儲存起來，以免失了味道。給光鵝上填料時，每次手抓一小把大概50克左右，從光鵝開刀處伸入，把手裡的料在鵝肚內來回塗抹，直至料溶化掉。
