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手撕鴨香料配方及製作步驟如下:
1、佐料:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥;
2、主料:嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚;
3、用油:豬油、牛油、菜仔油;
4、加入菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重時加入高湯燉煮;
5、放入牛油、豬油、雞骨、羊骨、水牛肉;
6、放川花椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許老抽,慢火輕燉即可。
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