手撕芝麻烤鴨醃製方法

1、在鴨左膀下切開長3、3釐米的口子，取出內臟。

2、從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。

3、幹荷葉6張用熱水泡軟切碎。

4、切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。

5、用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右。

6、將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾。

7、將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。