黃酒鑑別挑選的基本方法：
1、色澤鑑別：黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物；
2、香氣鑑別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香；
3、滋味鑑別：應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。；
4、酒度鑑別：黃酒酒精含量一般為百分之14.5至百分之20；
5、手感鑑別：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手；
6、價格鑑別：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。
