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雞胗怎麼切花刀
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雞胗洗淨後平面向下放於盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下,冷凍是為了方便新手切花刀;取出後把雞胗從中間連線處
切割
開來,分成獨立的兩小塊;把雞胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯;把雞胗平放於案板上,刀鋒向內貼著雞胗的底部,從右向左均勻使力推過去;全部豎著下刀,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把雞胗轉90度,垂直交叉再切一次即可。
標籤:
切花
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