切法:就是將茄子攔腰切,差不多就是4釐米高的圓柱體。然後再從橫截面向下縱橫切成網狀,不要切到底,留大概1釐米的底。
菊花茄子的做法:
原料:茄子、肉末、橙皮屑。
調料:蠔油、水澱粉。
做法:
1、茄子洗乾淨切去蒂;
2、切成長短一致的段;
3、橫豎切花,切的時候下面放筷子,就不怕把茄子切斷;
4、肉末用鹽、生粉攪拌成肉膠;
5、做成5個肉丸子;
6、茄子切花後,進鍋大火蒸6分鐘至軟身;
7、把蒸軟的茄子開啟成菊花狀,中間放上肉丸,加一點橙皮屑;
8、鍋裡水開後,放進去中火蒸10分鐘,關火後虛蒸5分鐘;
9、出鍋後,另起油鍋,用蠔油、水澱粉煮一個芡汁,淋上去即可。