茄子用刀斜著切，不要切斷，茄子翻一面，調個頭，繼續斜著切不要切斷。切蓑衣茄子的時候刀尖與菜板成45度角來切，每次刀尖碰到菜板就剛好，不會切斷茄子，而且切的深度也剛好。
1、肉餡用料酒醃製十分鐘；
2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒；
3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出；
4、鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味；
5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
