肉段燒茄子的做法：
用料 ：
豬瘦肉150g，綠茄子一個，胡蘿蔔半小根，尖椒一個，大蔥半棵，大蒜4瓣，生抽4平勺，蠔油2平勺，糖1勺，雞精5g，
米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，澱粉，水，豆油。
做法：
1 沉澱澱粉做糊把澱粉與水混合（2:1）放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉。
2 豬肉切成小塊放入容器裡待用。
3 茄子改刀切成菱形塊，放容器裡待用。
4 切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。
5 調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用。
6 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子。
7 炸至金黃色撈出備用。
8 茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸。
9 炸至金黃色撈出備用。
10 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍。
11 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒。
12 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻，煸炒2分鐘。
