1、茄子去皮切成菱形塊。
2、青紅尖椒去蒂去籽切塊，蔥切段，大蒜切成碎末。
3、將1湯匙生抽、1/2茶匙老抽、1湯匙米醋、3湯匙清水、1/4茶匙鹽、1湯匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2湯匙水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
4、鍋中倒入300毫升植物油，大火加熱至7成熱，青煙直冒，放入一塊茄子，周圍有大量氣泡，這時油溫就可以了。
5、放入所有茄子，大火炸。
6、表面炸至金黃色後撈出，控下油。
7、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末和一半的蒜末炒香。
8、然後放入炸好的茄子和青紅椒塊，翻炒20秒。
9、將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底，然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
10、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
