紅燒茄子：
原料：茄子一斤，料酒兩匙，八角兩玫，蔥三棵，蒜三瓣，香菜兩棵，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙，澱粉一大匙；
做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份；
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤；
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒；
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡；
5、撒入香菜；
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
糖醋茄子：
做法：
1、把茄子切成片狀，待油熱後放入；
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒；
3、加少許鹽，醋，醬油再炒；
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖翻炒兩下，盛盤即可。
