1、茄子洗淨備用，五花肉提前從冰箱中拿出來化凍。五花肉切成塊備用。
2、關鍵的一步哦。茄子手掰成塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。這一步可以將茄子中的水分殺出，避免茄子炒出來以後水嘰嘰的，還能防止茄子飽吸過多的油分，影響健康。
3、十分鐘後，將浸泡好的茄子拿出，用手攥出水分。起油鍋燒油至七成熱，入蔥花爆香。加入五花肉翻炒，稍倒一點味極鮮醬油提味。倒入茄子翻炒一會兒。
4、加入豆瓣醬，喜歡吃辣的朋友可以嘗試著加一點辣椒醬，味道不錯哦。把豆瓣醬翻炒均勻以後，加入水，以沒過茄子三分之二為宜。
5、蓋上鍋蓋大火燉開，改為小火咕嘟5分鐘，再開蓋轉為大火收汁。待汁液變濃，就可以裝盤上桌嘍。
