食材用料：茄子、香菜、鹽、白糖、生抽、蒜。
1、大蒜洗淨剁成蓉。
2、碗內放白糖。
3、倒入適量生抽。
4、放入蒜蓉。
5、再加入適量清水成碗汁。
6、茄子洗淨備用。
7、茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
8、香菜切段備用。
9、鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
10、將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
11、倒入茄子中，快速翻炒一下。
12、出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤即可。
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者，屬於大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下，缹令熟，下椒薑末。
