1、準備茄子，鮮肉，小蔥，生薑，大蒜，鹽，料酒，生抽，芥花油。
2、茄子洗乾淨，將柄摘除，鍋內放冷水，茄子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，開大火蒸。
3、蒸到茄子變色，開啟鍋蓋，涼一下，備用。
4、生薑切成末，大蒜拍一下，切成末，備用。
5、肉跺成肉末，用料酒、生抽、鹽、生薑末、大蒜末醃二十分鐘。
6、用筷子將茄子剖開肚子，注意最下面的茄子皮不要劃破，壓扁，將醃好的肉末塞在茄子內，對摺。
7、鍋燒熱，倒入油，油四成熱，將茄子放到油裡煎一下，兩面都要煎透，將茄子盛到盤裡，留底油。
8、放入一些醃過的肉末，爆炒一下，盛出，將茄子再次倒入鍋裡，倒少許料酒、生抽、鹽，蓋上鍋蓋，燜一下，開啟鍋蓋， 翻面，再蓋，再燜，注意別燒焦，開蓋，碼盤。
9、炒過的肉末晒在茄子上，再灑點碧綠小蔥絲。
