1、主料：豬裡脊肉300克、茄子2根、青椒1個；
2、輔料：雞蛋清1個、馬鈴薯澱粉100克、料酒1勺、鹽1勺、醬油2勺、蔥薑蒜適量；
3、做法：豬裡脊肉切片；
4、用鹽和料酒抓勻，醃製10分鐘；
5、澱粉提前加水，浸泡並沉澱20分鐘以上，讓澱粉充分吸水，將上層清水倒掉；
6、將溼澱粉和一隻雞蛋清加入肉片中，抓勻，醃製10分鐘；
7、將肉段炸熟；
8、炸好的肉段；
9、茄子切滾刀均勻沾一層面粉和青椒一同過油，炸制金黃8、2勺醬油，鹽、澱粉、水、雞精做一碗調料汁；
10、鍋內留底油，蔥薑蒜爆香後放入茄子和肉段，翻炒幾下後倒入調料汁；
11、收汁後即可。
