溜肉段用什麼澱粉

溜肉段用溼澱粉，需要把幹澱粉用水調成粘稠的溼澱粉，這一步驟叫做“掛糊”。糊不能太稀，太稀的話會掛不上，太乾了會導致成品的糊太厚，影響口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接掛麵粉。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。