茄子燒肉需要準備食材：豬肉、料酒、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、澱粉、普通中筋麵粉、雞蛋、清水、食用油、青椒、長茄子、蒜末、醬汁、黃豆醬、澱粉。共分為5個步驟，以下是茄子燒肉的詳細操作：
操作/步驟
1、醃製
豬肉用料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉抓勻，醃製10分鐘，然後加入澱粉、麵粉、雞蛋、清水拌勻。
2、油炸
油鍋燒至7成熱，將肉放入鍋中炸5分鐘後撈出，升高油溫復炸一下。
3、醬汁調製
碗中依次加入黃豆醬、生抽、醋、鹽、白糖、蒜末、澱粉、清水，攪拌均勻。
4、翻炒
油鍋燒熱，倒入蒜末煸香，加入青椒和茄子，翻炒至茄子變軟。
5、完成
加入炸好的肉，翻炒均勻，倒入醬汁，翻炒至醬汁濃稠即可出鍋
