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豬肉茄子的餃子餡做法:
1、蔥1顆,切成末。
2、肉剁好成沫。
3、肉餡中放入蔥末,醬油,鹽,姜粉。
4、攪拌均勻後,分多次加入雞蛋清。加一次,攪拌,直到上勁,再加第二次,攪拌,上勁。
5、茄子先切片。
6、然後切成極小的小丁。切好後撒鹽,用豆包布擠出水。以免餡裡出湯。
7、把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油,再攪拌。
8、拌好即為餃子餡。
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