1、準備食材,小麥粉180克,全麥粉40克,肥瘦相間的豬肉550克,薺菜250克,大蔥15克,姜15克,香油20克,精鹽適量,十三香2克,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,雞蛋清1個;
2、把蔥、姜、薺菜切碎,豬肉切片後剁碎;
3、把切碎的蔥姜和豬肉混合再剁幾遍;
4、把剁好的肉放入碗內,和薺菜混合,放入適量鹽、十三香、生抽、蠔油和香油;
5、然後戴手套,把餡兒抓勻後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用;
6、將麵粉和全麥麵粉混合,放入一個蛋清,少許鹽,加適量水和成軟硬合適的麵糰,蓋保鮮膜醒30分鐘;
7、然後把餃子包好備用;
8、鍋內加水燒開後下入餃子,水開後,倒入半碗冷水;
9、重複加水、燒開三次,餃子完全熟透後撈出即可。