蒜末茄子做法

茄子切好後放上一點鹽醃一下，儘量多醃一會。不久就會出水。然後在鍋裡放點油，把鍋底覆蓋久可以。把淋過水的茄子放入鍋裡，一直翻炒。剛匯入時有的茄子沾上油，有的沒有，但是在翻炒的過程中，茄子就會都沾上油，而且茄子中的水也會蒸發。但是注意，要一直翻炒，一直炒到茄子軟的時候就可以出鍋了。這個辦法炒出來的茄子又不油膩，還會很軟。