第一、 準備食材 一根青茄子，一個西紅柿，適量的五花肉。將食材全部洗淨，放入盤中備用，注意，青茄子越新鮮越好。 
第二、 將茄子去皮後切成，兩釐米左右的長條，然後將茄子放入清水中浸泡一會兒。將五花肉洗淨後，切成肉末。
第三、 準備適量姜，洗淨後切碎，放在五花肉上面，然後放入適量鹽，五香粉，生抽，料酒，醃製十分鐘，炒鍋中放入適量油，油熱後將肉末放入鍋中炒香。
第四、 將茄子瀝乾水分，放入鍋中翻炒均勻，用水泡過的茄子，更加鮮嫩。
第五、 加入少許清水，大火將水燒開，然後放入適量鹽，五香粉，生抽等調料，這個量可以根據個人的口味進行新增。
第六、 準備適量西紅柿，洗淨後切成丁兒，倒入鍋中，翻炒均勻。
第七、 澱粉加少許清水，調成水澱粉，淋入鍋中，將湯汁熬至濃稠。
第八、 出鍋裝盤，就可以吃了，肉末茄子，口感細滑，美味營養，簡單的蔬菜也能做出美味佳餚，家裡人都非常喜歡。
