1、準備紫皮長茄子300克，豬肉150克，油2勺，食鹽1勺，姜10克，大蒜2瓣，白糖20克，生抽2勺，料酒1勺，青椒二分之一個，紅椒二分之一個，澱粉1勺；
2、豬肉洗淨切成肉末；
3、茄子切成滾刀塊；
4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右；
5、將青椒和紅椒切成粒；
6、用生抽、料酒、鹽、糖、水調成汁；
7、肉末加入薑絲、料酒、鹽、澱粉醃製十分鐘；
8、茄子泡好後用手擠出水份；
9、鍋熱油，放入茄子煸炒；
10、將茄子煸炒至變軟，外皮變色後盛出備用；
11、鍋中留底油，姜蒜爆香；
12、放入肉末，將肉末煸炒變色；
13、加入煸炒好的茄子煸炒均勻；
14、加入青椒和紅椒粒；
15、淋入步驟6調成的汁；
16、燒至茄子變的軟爛入味即可。
