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粽子別稱是粽籺。
據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”,用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。籺有很多品種,不同的節日會做不同的籺,粽籺是端午節拜祭神靈祖先的貢品。
粽子不宜冷食,一定趁熱食。粽子的主料是糯米,支鏈澱粉含量高。糯米加熱後,支鏈澱粉會糊化,有利於被消化酶分解,更易消化;而一旦冷卻,澱粉會老化回生,分子間凝固加強,不容易被消化。
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