大火收汁怎麼操作

大火收汁的操作就是開大火把汁熬成稠。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。

一般情況下，在製作菜餚的最後一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜的時候需要新增一點水的這種情況，還是需要先用大火加熱，最後用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。