滷製品中一般都含有比較多的硝酸和亞硝酸鹽，這些物質對身體沒有好處，如果攝取較多的這類物質就容易引起癌症，所以不建議經常使用滷製品。
其實可以在家裡自己做點滷製品，這樣即衛生又健康。以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調製好的滷汁中，旺火燒開，小火浸煮，使滷汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的滷製品。
滷製品屬於一般熟肉製品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。滷製品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的滷汁可長期使用，而且越陳越香。 滷製品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。史書中關於滷菜的最早記載，是戰國時期的宮廷名菜“露雞”。
