晒青、烘青、在傳統茶葉分類中，同屬於綠茶類他們的初制工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。
加工的技術不同：
1、殺青：晒青毛茶的殺青常用鍋炒殺青，殺青溫度較低葉溫多在八十攝氏度以下。多酚氧化酶鈍化較少，低沸點香氣物質未完全消失掉。
烘青茶的殺青時用鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青都可以，殺青溫度較高多在九十攝氏度以上。多酚氧化酶破壞徹底，低沸點香氣物質消散。
2、揉捻：傳統的晒青毛茶採用的是手工揉捻，細胞破損率較低，常在百分之四十以下，茶葉汁水溢位很少，耐浸泡性較強。烘青茶常採用機械分兩段揉捻，細胞破損率較高，在百分之四十五到百分之六十左，茶葉汁水溢位較多，耐泡性較差些。
3、乾燥：晒青毛茶揉捻後直接晒乾，含水量一般在百分之百左右。
烘青茶忌日晒，用烘籠、烘乾機等分毛火、足火兩次烘乾，中間攤涼走水。含水量在百分之四到百分之六左右。
