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特點:
1、魯菜講究調味純正,口味偏於鹹鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。
2、精於制湯,講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。
3、善於以蔥香調味,在菜餚烹製過程中,不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁,都以蔥絲爆鍋,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也藉助蔥香提味。
代表菜:
清蒸鱖魚、油燜大蝦、鯽魚湯、紅燒肉、燉豆腐、蔥燒海蔘、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等。
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