四大菜系的代表菜有哪些

四大菜系分別是：

1、魯菜，特點是豐富多樣，大方高貴，代表菜有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、京醬肉絲、糖醋里脊等；

2、川菜，特點是以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，鄉土氣息濃厚，著名代表菜有魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等；

3、粵菜，特點是用材精細，口味清淡，代表菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦等；

4、淮揚菜，特點是刀工精細，注重鮮活，以水產為主，代表菜有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、水晶餚肉、松鼠鱖魚等。