河蟹的有點苦可能是不小心吃到了內臟。螃蟹的蟹黃有時會在內臟旁邊，所以如果不小心吃了內臟的話就會發苦。蟹黃髮苦，也可能是蟹還比較嫩。10月底-11月才是蟹最肥美的時候，其他時間嚐鮮儘量挑選母螃蟹吃。9-10月份的公蟹不及母蟹肥，而且比較“空”。
蟹黃髮苦除了螃蟹還比較嫩外，還有一個原因就是烹調前準備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。養淨的蟹肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦。有些河蟹養殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池裡違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些汙染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃（生殖腺）也就會有苦味了。
