巧克力因在製造過成添加了不同的成分，而造就了許多不同的變化。可分：黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)----乳質含量少於12%；牛奶巧克力(milkchocolate)----至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；chocolatecompound----不含可可脂的巧克力；白巧克力(whitechocolate)----不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍，而且東方人較能接受它，此種巧克力中，牛奶及可可的味道並重，適合喜歡香濃奶味的人，不過此種巧克力感覺也比較甜。黑巧克力則是喜歡品嚐原味的人的最愛，因為牛奶成分少，糖類也較低，可可的香味較不易被其它味道所掩蓋。有人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。而白巧克力僅有可可油及牛奶，不含可可粉
