什麼是頭刀菜

頭刀菜在飲食上指的是農村殺年豬的一道菜，豬血作主料烹飪的一道菜，各地做法配料不同，但都是用豬血作主料；

蔬菜種植上把第一茬收割上市的稱為頭刀菜，如頭刀韭菜，頭刀蔬菜大都鮮嫩；

口語中也有用頭刀菜的說法，一般指某某人或單位被第一批整頓的類似用法。