純水在零攝氏度時結冰，如果是糖水、鹽水，或是含有別的雜質，結冰的溫度比較低。梨含有糖分高，凍梨的溫度比零攝氏度低，普通涼水的溫度在10攝氏度以上，用來化凍梨已經足夠。冷水和凍梨的溫差越小，進行的熱交換充分，化凍梨速度快。如果用熱水來化凍梨，由於熱水與凍梨溫差過大，凍梨外層被燙軟，內部還沒有化凍，不容易化透。
將冷凍食品放在涼水中時，由於食品的溫度低於水，食品吸熱，水放出熱量，涼水由於放出熱量而使自己變成冰，當冰的厚度不再增加時，說明食品與水都達到了零攝氏度，食品己化開；如果在熱水中浸泡，熱水容易將食品外表燙熟，燙熟的外表是熱的不良導體，不易進行傳熱，所以不能用熱水解凍食品。
