為什麼不宜用熱水解凍凍肉

如果將速凍肉放進熱水或溫水裡迅速解凍,肉細胞及組織間結成冰的美味肉汁,會立刻溶化成液體,迅速流到肉組織之外而丟失。用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。美國餐飲協會規定，只能用冷藏室、置於冷流動水下、微波爐、用凍肉直接烹飪方法進行解凍。