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可以將凍肉放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍,並且肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體,這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質,如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以採用冷水解凍是科學的方法。
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