緩凍秋梨為什麼要用涼水

將凍秋梨放在冷水中，由於凍秋梨的溫度低於水，凍秋梨吸熱，冷水放出熱量從而變成冰。當冰的厚度不再增加時，說明凍秋梨與水都達到了零攝氏度，凍秋梨己化開。

如果將凍秋梨放在熱水中浸泡，熱水很容易將凍秋梨外表燙熟。燙熟的外表是熱的不良導體，不易進行傳熱，凍秋梨內部難以解凍。