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蘿蔔乾為圓柱形,外皮較厚色白,含水量少儲存方法採用風脫水法。
1、刀切成條,每條帶有邊皮,然後攤晒,每日翻動多次,晚間苫蓋以防霧浸雨淋,晒二至三日,手感柔軟,即可醃製。
2、將蘿蔔條置容器中,放鹽拌勻,用力揉搓,至鹽烊為止。
3、分批進缸,逐層壓實,兩日後出缸,勻薄攤晒,勤加翻動。
4、三四日後再加適量鹽分拌勻,分層裝壇,逐層壓實,加蓋面鹽,封口。
5、一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條,經年不壞,香味不散。
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