茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。
炒茄子會發苦原因：
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
3、一種可能是茄子太老了，再一種就是燒茄子的醬油不好，再就是放糖放得太早了，它在裡面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發苦。
4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
