茄子炒出水了怎麼回事

1、茄子烹炒出水是正常的，這是因為茄子本身含有的水份隨著溫度的升高析出了。

2、把切好的茄子放在一個碗中，裡邊加入少量鹽，醃製5分鐘。鹽在炒菜的時候易出水，而且茄子裡邊水分比較大，加鹽醃製可以讓它快速出水，口感更好。