煎餅上灑水用涼水還是熱水

煎餅灑水用涼水還是熱水要視不同情況而定，傳統上煎餅做好後翻過來趁熱灑一點涼水，有讓餅快速降溫、回軟，方便包裹其他食材，改善口感。而現代城市家庭很少用鏊子煎餅，多用平底鍋或者平底不粘鍋，煎餅起鍋前宜灑一地熱水或不灑水蓋上蓋燜一下，有讓餅上下快速受熱均勻、回軟、容易起鍋的作用，並帶有一種獨特鍋氣味道，如果撒涼水，除了延長煎餅時間，還會損壞部分品種的不粘鍋。