煲鯽魚湯用涼水還是熱水

如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成，是蛋白質凝結，也不利於湯內營養物質的形成。鯽魚兩面煎至金黃，然後加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發，所以要適量的多加一些，要不最後湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養湯完成後準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養美味。