焯排骨用熱水還是涼水

排骨焯水要用涼水，因為在慢慢加熱的這一個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，水面會出現很多奇怪的泡沫，將這些東西剔除，然後再將肉取出來食用，這樣的話肉質就不會柴。

排骨通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材，同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。