手擀麵用熱水還是涼水

手擀麵用涼水，做法如下：

適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水，用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布20分鐘；麵糰放案板上揉勻，用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，擀薄，最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片；在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再將面片捲到擀麵杖上，在案板上撒乾麵粉；摺扇子的方法，把面片一層層的疊起來。每疊一層撒乾麵粉，防止麵條切得時候粘在一起；中間用刀切開，然後切成粗細均勻的麵條；將麵條抖散，晾到案板上。