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涼水煲湯還是熱水煲湯好
經驗
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冷
水下
料較好,原因是開水會使
蛋白質
迅速凝固,不易出鮮味,所以用冷水比較好。
煲湯
還應該注意:
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用;瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
標籤:
煲湯
涼水
熱水
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