鑑定牛的年齡可以根據牛的門齒變化給予判定，即根據乳齒的發生或乳齒更換成永久齒以及永久齒的磨損程度來給予判定。
牛的乳齒形小而潔白，有明顯的齒頸，齒間隙較大；永久齒大而厚，色微黃，排列整齊，彼此緊密相靠。
一般犢牛生後半月左右第一對乳門齒長出，4到5月齡時四對乳門齒長齊以後，逐漸磨損變短。水牛3歲左右第一對乳門齒脫落，長出第1對永久齒，即“對牙”，以後每年脫落更新1對，逐漸由“四牙”、“六牙”到“八牙”即“齊口”，一般水牛齊口為6歲左右。
牛齊口後，永久齒開始順次磨損，磨損面逐漸由長方形花紋變成黑色橢圓形以至三角形、齒間間隙逐漸擴大，直至齒根露出乃至永久齒脫落。牙齒磨損面出現的長方形花紋為“印”。水牛7歲左右出現“二印”，依此逐年磨損一對，直至“八印”，水牛10歲左右牙齒磨損面出現的黑色橢圓形花紋為“珠”。水牛11歲左右出現“二珠”，依此類推直至“八株”即“滿珠”，也稱“老口”。水牛滿珠14歲左右達到了老年，基本喪失了役用效能，繁殖效能也基本喪失。
