第一杯是油，油是炒菜時必不可少的調料，也是將風味調動起來的催化劑。第二杯是醬油，在中國的烹飪中，醬油扮演著至關重要的角色，它是廚房的基礎調理之一，它不僅讓食材上色，也為菜餚增加了咸和鮮。第三杯是米酒，在料理中加酒的做法也很常見，米酒能去除肉類的腥味，還能賦予菜餚更豐富的味道。三杯雞在不斷地發展中，有保留的部分，也有改進的地方。如今的臺式三杯雞，除了這三杯調料，還要加九層塔等調料，才算地道。雖然說是三杯，但這杯子的大小還是要依據雞肉的多少來定，並非固定的。中餐的烹飪技術最難的，就是加調料時的兩個字：“適量”。
