1、將雞肉放入水中清洗，然後按照常規操作扔入水中，讓雞肉浸泡掉血水後就撈出，再次清洗乾淨。接著起鍋，鍋內倒入適量的水，然後將雞肉倒入水中，等到鍋中水燒開後，再次煮上2分鐘就關火，然後將雞肉撈出備用。
2、然後將九層塔放入水中，將它簡單的清洗乾淨之後備用，接著可以調料汁。準備一個碗，在碗中倒入10勺米酒，接著加上3勺生抽以及2勺老抽，然後將它們簡單的拌勻之後放在一旁備用，這個量是半隻雞的量。
3、在鍋內倒入適量的油，在油熱之後倒入姜蒜以及蔥白和辣椒，接著將它們簡單的拌一下後倒入雞塊，雞塊下鍋後要快速的翻炒，炒到雞肉已經金黃後就將剛才的汁倒入鍋中，並且在加上兩勺半的糖，將它們快速的拌勻後就蓋好燜上一會，等到收好汁後就倒入預熱好的砂鍋中，然後將雞肉在燜上一會後就放入九層塔燜20秒就出鍋。
