臺灣三杯雞是哪三杯

其實，三杯雞起源於江西寧都，傳到臺灣後名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關。文天祥被俘後，外面都傳他已被殺害。有一位老婆婆帶著一隻雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發現他還活著，在獄卒幫忙下，將雞用米酒小火煨制，待肉質酥爛後請文天祥食用。文天祥慷慨就義後，獄卒每年必用三杯酒煨雞祭奠他，流傳開來，三杯雞逐漸成為名菜。

後人為使口感更鮮美，將三杯雞稍作改動：用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，正是此“三杯”，和雞塊一起放入鍋內慢煨，直至肉酥爛為止，吃起來鮮嫩淳厚、香而不膩，真是色香味俱全。