原因：
1、龍蝦和普通的小蝦不一樣，龍蝦本身的顏色就是紅色，做熟後也是紅色，而平常見的小蝦本身顏色是青色，只有做熟後才會變成紅色。
2、 讓龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫蝦青素的物質，這是一種類胡蘿蔔素，在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內都能發現它的身影。雖然常被叫作蝦青素，但這種物質在遊離狀態下是橘紅色的，真正呈現青色的是它與蛋白質組成的複合物，甲殼藍蛋白，而後者就是它在活龍蝦甲殼裡面的存在狀態。
3、蛋白質通常不太耐熱，所以在烹煮過程中，甲殼藍蛋白髮生變性，色素複合物的結構遭到破壞，於是其中的蝦青素就變回遊離狀態，龍蝦殼也就跟著變紅。
